Fideos japoneses Receta refrescante Comida fría Plato tradicional

Soba frío (Zaru Soba)

Name: Soba frío (Zaru Soba)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 comensales
Ingredients: 1000 mililitros Agua (para el dashi); 15 gramos Alga kombu; 15 gramos Katsuobushi (bonito deshidratado en copos); 60 mililitros Salsa de soja (para la salsa); 30 mililitros Mirin (vino de arroz dulce); 4 cubitos Hielo (para enfriar la salsa y los fideos); 300 gramos Fideos soba (de trigo sarraceno); 1 manojo Cebolleta china (picada fina); 1 trozo Jengibre (fresco rallado)

Un plato clásico japonés de fideos soba de trigo sarraceno servidos fríos con una salsa dashi concentrada para mojar.

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2 comensales Preparación: 15 min Cocción: 10 min Dificultad: Fácil

Instrucciones

Preparar el caldo dashi calentando 1 litro de agua con el alga kombu hasta que humee; retirar el alga.
Llevar el agua a ebullición, añadir el katsuobushi (copos de bonito), apagar el fuego, tapar y dejar infusionar 10 minutos.
Colar el dashi y guardarlo en la nevera para enfriar.
Para la salsa de soba (tsuyu), mezclar 300 ml de dashi frío, la salsa de soja y el mirin. Añadir unos cubitos de hielo y reservar en la nevera.
Cocer los fideos soba siguiendo las instrucciones del paquete.
Escurrir los fideos y enfríalos concienzudamente bajo un buen chorro de agua fría.
Picar cebollleta china y rallar jengibre fresco.
Emplatar colocando los fideos soba fríos en un plato junto a la cebolleta, el jengibre y un bol con la salsa fría para mojar.

Ingredientes

Cantidades para 2 comensales.

Agua (para el dashi) 1.000 mililitros
Alga kombu 15 gramos
Katsuobushi (bonito deshidratado en copos) 15 gramos
Salsa de soja (para la salsa) 60 mililitros
Mirin (vino de arroz dulce) 30 mililitros
Hielo (para enfriar la salsa y los fideos) 4 cubitos
Fideos soba (de trigo sarraceno) 300 gramos
Cebolleta china (picada fina) 1 manojo
Jengibre (fresco rallado) 1 trozo