Ensalada china de pepino machacado
Una ensalada de pepino muy crujiente y aderezada con una vinagreta china potente de vinagre negro, aceite de sésamo y picante.
Ingredientes
- Pepino 2 unidades
- Sal 1 pizca
- Vinagre negro chino (chinkiang) 30 mililitros
- Salsa de soja ligera 10 mililitros
- Aceite de sésamo 10 mililitros
- Aceite de chile 20 mililitros
- Glutamato monosódico 1 pizca
- Ajo 1 diente
- Sésamo 1 pizca
- Cacahuetes fritos 1 puñado
Cortar los extremos de los pepinos y aporrearlos con un rodillo para romper sus fibras y facilitar que absorban el aderezo.
Trocear los pepinos machacados, ponerlos en un colador, mezclarlos con sal y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos para que suelten el agua.
En un bol, preparar la vinagreta mezclando el vinagre negro chino, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, el aceite de chile, una pizca de sal, glutamato, el ajo rallado y las semillas de sésamo.
Escurrir bien el pepino y mezclarlo con la vinagreta.
Dejar marinar al menos una hora en la nevera para potenciar sabores.
Servir coronado con cacahuetes fritos crujientes y un extra de aceite de chile.
Instrucciones
- Cortar los extremos de los pepinos y aporrearlos con un rodillo para romper sus fibras y facilitar que absorban el aderezo.
- Trocear los pepinos machacados, ponerlos en un colador, mezclarlos con sal y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos para que suelten el agua.
- En un bol, preparar la vinagreta mezclando el vinagre negro chino, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, el aceite de chile, una pizca de sal, glutamato, el ajo rallado y las semillas de sésamo.
- Escurrir bien el pepino y mezclarlo con la vinagreta.
- Dejar marinar al menos una hora en la nevera para potenciar sabores.
- Servir coronado con cacahuetes fritos crujientes y un extra de aceite de chile.
Ingredientes
Cantidades para 2 comensales.
- Pepino (enteros) 2 unidades
- Sal (para purgar el pepino) 1 pizca
- Vinagre negro chino (chinkiang) (sustituible por vinagre de Jerez) 30 mililitros
- Salsa de soja ligera 10 mililitros
- Aceite de sésamo 10 mililitros
- Aceite de chile 20 mililitros
- Glutamato monosódico (opcional) 1 pizca
- Ajo (rallado) 1 diente
- Sésamo (semillas tostadas) 1 pizca
- Cacahuetes fritos (para terminar) 1 puñado