Panzanella con melocotón a la plancha
Una versión veraniega de la ensalada italiana panzanella, incorporando melocotones dorados a la plancha y tomates muy maduros.
Ingredientes
- Tomates 2 unidades
- Sal 1 pizca
- Pan 4 rodajas
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
- Pepino 1 unidad
- Cebolla morada 0,5 unidad
- Melocotón 2 unidades
- Vinagre de vino tinto 1 chorro
- Albahaca 5 hojas
Cortar los tomates en cubos, ponerlos en un colador sobre un bol, sazonar con sal y dejar que suelten sus jugos.
Cortar rodajas gruesas de pan en cubos y freírlos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes (picatostes).
Pelar el pepino dejando algo de piel, retirar las semillas con una cucharilla, cortarlo en medias lunas y mezclar con sal en un bol para que suelte agua.
Pelar y cortar el melocotón en gajos.
Dorar los gajos de melocotón en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva hasta que estén profundamente dorados.
En el bol con los jugos de tomate, añadir una pizca de sal, vinagre de vino tinto y aceite de oliva virgen extra; batir con varillas para emulsionar.
Mezclar en un bol grande el tomate escurrido, el pepino, la cebolla morada en medias lunas, el melocotón dorado, las hojas de albahaca, los picatostes y la vinagreta.
Servir inmediatamente si se prefiere crujiente o dejar reposar para que el pan absorba los sabores.
Instrucciones
- Cortar los tomates en cubos, ponerlos en un colador sobre un bol, sazonar con sal y dejar que suelten sus jugos.
- Cortar rodajas gruesas de pan en cubos y freírlos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes (picatostes).
- Pelar el pepino dejando algo de piel, retirar las semillas con una cucharilla, cortarlo en medias lunas y mezclar con sal en un bol para que suelte agua.
- Pelar y cortar el melocotón en gajos.
- Dorar los gajos de melocotón en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva hasta que estén profundamente dorados.
- En el bol con los jugos de tomate, añadir una pizca de sal, vinagre de vino tinto y aceite de oliva virgen extra; batir con varillas para emulsionar.
- Mezclar en un bol grande el tomate escurrido, el pepino, la cebolla morada en medias lunas, el melocotón dorado, las hojas de albahaca, los picatostes y la vinagreta.
- Servir inmediatamente si se prefiere crujiente o dejar reposar para que el pan absorba los sabores.
Ingredientes
Cantidades para 2 comensales.
- Tomates (grandes y maduros (variedades distintas)) 2 unidades
- Sal (para purgar los tomates y pepino) 1 pizca
- Pan (gruesas para picatostes) 4 rodajas
- Aceite de oliva virgen extra (generoso para freír el pan y la vinagreta) 4 cucharadas
- Pepino (pelado parcialmente y sin semillas) 1 unidad
- Cebolla morada (en medias lunas) 0,5 unidad
- Melocotón (pelados y en gajos) 2 unidades
- Vinagre de vino tinto 1 chorro
- Albahaca (frescas) 5 hojas