Pollo piccata (versión con mantequilla)
Contramuslos de pollo en salsa clásica italiana de mantequilla, limón, alcaparras, ajo y perejil.
Ingredientes
- Contramuslos de pollo 5 unidades
- Ajo 5 dientes
- Perejil fresco 12 tallos
- Alcaparras 2 cucharadas
- Harina de trigo 1 taza
- Aceite de girasol 2 cucharadas
- Vino blanco 150 ml
- Caldo de pollo 250 ml
- Zumo de limón 1 unidad
- Mantequilla 50 gramos
- Ralladura de limón 0,5 unidad
- Sal 1 pizca
Pica cinco dientes de ajo y las hojas de perejil muy finas. Escurre las alcaparras.
Enharina ligeramente los contramuslos de pollo.
En una sartén con aceite de girasol, dora el pollo a fuego medio unos 5 minutos por lado hasta que esté bien cocinado y dorado, luego retíralo.
En la misma sartén, sofríe las alcaparras 30 segundos y añade el ajo picado medio minuto más.
Vierte el vino blanco seco y deja evaporar.
Añade el caldo de pollo y reduce a la mitad.
Incorpora el zumo de limón y la mantequilla fría poco a poco, batiendo para emulsionar la salsa.
Añade la ralladura de medio limón y el perejil picado.
Corrige de sal y devuelve el pollo a la sartén para naparlo bien con la salsa antes de servir.
Instrucciones
- Pica cinco dientes de ajo y las hojas de perejil muy finas. Escurre las alcaparras.
- Enharina ligeramente los contramuslos de pollo.
- En una sartén con aceite de girasol, dora el pollo a fuego medio unos 5 minutos por lado hasta que esté bien cocinado y dorado, luego retíralo.
- En la misma sartén, sofríe las alcaparras 30 segundos y añade el ajo picado medio minuto más.
- Vierte el vino blanco seco y deja evaporar.
- Añade el caldo de pollo y reduce a la mitad.
- Incorpora el zumo de limón y la mantequilla fría poco a poco, batiendo para emulsionar la salsa.
- Añade la ralladura de medio limón y el perejil picado.
- Corrige de sal y devuelve el pollo a la sartén para naparlo bien con la salsa antes de servir.
Ingredientes
Cantidades para 4 comensales.
- Contramuslos de pollo (sin hueso) 5 unidades
- Ajo (picados finos) 5 dientes
- Perejil fresco (hojas picadas finas) 12 tallos
- Alcaparras (escurridas) 2 cucharadas
- Harina de trigo (para enharinar el pollo) 1 taza
- Aceite de girasol (para dorar) 2 cucharadas
- Vino blanco (seco) 150 ml
- Caldo de pollo 250 ml
- Zumo de limón (exprimido) 1 unidad
- Mantequilla (fría) 50 gramos
- Ralladura de limón 0,5 unidad
- Sal (al gusto) 1 pizca