Tiradito peruano de corvina con salsa de mango
Un fresquísimo tiradito de pescado blanco acompañado de una suave y potente salsa de mango y ají amarillo.
Ingredientes
- Cebolla dulce 0,5 unidad
- Hielo 1 bol
- Pescado blanco 40 gramos
- Cilantro 5 ramas
- Agua 50 mililitros
- Mango 100 gramos
- Ají amarillo 1 unidad
- Lima 2 unidades
- Sal 1 pizca
- Aceite de girasol 30 mililitros
- Corvina 1 unidad
- Shichimi togarashi 1 pizca
- Sésamo blanco y negro 1 pizca
- Cebolleta china 1 rama
- Aceite de oliva 1 chorro
Picar media cebolla dulce en juliana y sumergirla en agua con hielo durante 10 minutos para rebajar potencia.
En el vaso de la batidora, poner 40 g de recortes de pescado, 5 ramas de cilantro, 50 ml de agua, el mango maduro, el ají amarillo, el zumo de 2 limas, una pizca de sal y el aceite de girasol.
Triturar bien y colar la salsa para retirar grumos; ajustar el espesor con zumo de lima y agua si es necesario.
Sacar los lomos de la corvina, retirar la piel y las espinas con unas pinzas.
Opcional: sumergir los lomos en una salmuera al 4% (40 g de sal por 1 litro de agua) durante 10 minutos para dar firmeza, luego secar bien.
Filetear el pescado en pasadas largas y finas.
Servir extendiendo una base de salsa de mango en el plato, colocar los filetes de corvina encima, ralladura de lima, shichimi togarashi, sésamo blanco y negro, cebolleta china y un chorrito de aceite de oliva.
Instrucciones
- Picar media cebolla dulce en juliana y sumergirla en agua con hielo durante 10 minutos para rebajar potencia.
- En el vaso de la batidora, poner 40 g de recortes de pescado, 5 ramas de cilantro, 50 ml de agua, el mango maduro, el ají amarillo, el zumo de 2 limas, una pizca de sal y el aceite de girasol.
- Triturar bien y colar la salsa para retirar grumos; ajustar el espesor con zumo de lima y agua si es necesario.
- Sacar los lomos de la corvina, retirar la piel y las espinas con unas pinzas.
- Opcional: sumergir los lomos en una salmuera al 4% (40 g de sal por 1 litro de agua) durante 10 minutos para dar firmeza, luego secar bien.
- Filetear el pescado en pasadas largas y finas.
- Servir extendiendo una base de salsa de mango en el plato, colocar los filetes de corvina encima, ralladura de lima, shichimi togarashi, sésamo blanco y negro, cebolleta china y un chorrito de aceite de oliva.
Ingredientes
Cantidades para 2 comensales.
- Cebolla dulce (en juliana) 0,5 unidad
- Hielo (con agua para sumergir la cebolla) 1 bol
- Pescado blanco (recortes de pescado para la salsa) 40 gramos
- Cilantro 5 ramas
- Agua (más la cantidad necesaria para ajustar espesor) 50 mililitros
- Mango (bien maduro) 100 gramos
- Ají amarillo (limpio y picado) 1 unidad
- Lima (exprimidas para zumo) 2 unidades
- Sal 1 pizca
- Aceite de girasol 30 mililitros
- Corvina (lomos limpios y sin piel) 1 unidad
- Shichimi togarashi (opcional) 1 pizca
- Sésamo blanco y negro 1 pizca
- Cebolleta china (picada) 1 rama
- Aceite de oliva 1 chorro