Rollitos primavera vietnamitas
Clásicos rollitos frescos vietnamitas envueltos en papel de arroz, rellenos de gambas, solomillo de cerdo, fideos de arroz y hierbas aromáticas.
Ingredientes
- Langostinos 10 unidades
- Solomillo de cerdo 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Pepino 1 unidad
- Lechuga batavia 4 hojas
- Menta 1 puñado
- Cilantro 1 puñado
- Fideos vermicelli de arroz 50 gramos
- Papel de arroz 6 unidades
- Lima 1 unidad
- Salsa de pescado nuoc mam 60 mililitros
- Agua 80 mililitros
- Azúcar 60 gramos
- Vinagre de arroz 10 mililitros
- Ajo 1 diente
- Chile rojo 3 unidades
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y retirar.
En la misma cazuela, cocer el solomillo de cerdo a fuego bajo durante 20 minutos.
Pelar y cortar los langostinos cocidos por la mitad. Filetear el solomillo de cerdo cocido muy fino.
Cortar la zanahoria y el pepino en juliana fina con un pelador.
Preparar la lechuga batavia retirando el corazón y separar hojas de menta y cilantro.
Cocer los fideos vermicelli en agua caliente durante 5 minutos, escurrir y enfriar bajo el grifo.
Preparar la salsa nuoc cham mezclando salsa de pescado, agua, azúcar, vinagre de arroz, zumo de lima, ajo rallado, chiles picados y un poco de zanahoria rallada.
Hidratar un papel de arroz en agua tibia durante unos 3 segundos.
Colocar sobre una tabla hojas de menta, cilantro, lechuga, fideos, zanahoria, pepino, solomillo y langostino, y un toque de zumo de lima.
Enrollar apretando bien, doblando los lados hacia dentro y cerrando con los langostinos visibles.
Servir acompañados de la salsa nuoc cham.
Instrucciones
- Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y retirar.
- En la misma cazuela, cocer el solomillo de cerdo a fuego bajo durante 20 minutos.
- Pelar y cortar los langostinos cocidos por la mitad. Filetear el solomillo de cerdo cocido muy fino.
- Cortar la zanahoria y el pepino en juliana fina con un pelador.
- Preparar la lechuga batavia retirando el corazón y separar hojas de menta y cilantro.
- Cocer los fideos vermicelli en agua caliente durante 5 minutos, escurrir y enfriar bajo el grifo.
- Preparar la salsa nuoc cham mezclando salsa de pescado, agua, azúcar, vinagre de arroz, zumo de lima, ajo rallado, chiles picados y un poco de zanahoria rallada.
- Hidratar un papel de arroz en agua tibia durante unos 3 segundos.
- Colocar sobre una tabla hojas de menta, cilantro, lechuga, fideos, zanahoria, pepino, solomillo y langostino, y un toque de zumo de lima.
- Enrollar apretando bien, doblando los lados hacia dentro y cerrando con los langostinos visibles.
- Servir acompañados de la salsa nuoc cham.
Ingredientes
Cantidades para 2 comensales.
- Langostinos (frescos) 10 unidades
- Solomillo de cerdo (pequeño) 1 unidad
- Zanahoria (en juliana fina) 1 unidad
- Pepino (en juliana fina) 1 unidad
- Lechuga batavia (sin el nervio central) 4 hojas
- Menta (hojas frescas) 1 puñado
- Cilantro (hojas frescas) 1 puñado
- Fideos vermicelli de arroz (o de soja) 50 gramos
- Papel de arroz (para envolver) 6 unidades
- Lima (zumo) 1 unidad
- Salsa de pescado nuoc mam (para la salsa nuoc cham) 60 mililitros
- Agua (para la salsa nuoc cham) 80 mililitros
- Azúcar (para la salsa nuoc cham) 60 gramos
- Vinagre de arroz (para la salsa nuoc cham) 10 mililitros
- Ajo (rallado) 1 diente
- Chile rojo (frescos picados) 3 unidades