Alubias con almejas (Fabes con almejas)
Exquisito guiso asturiano que combina alubias blancas y almejas en una salsa marinera con toque de sidra.
Ingredientes
- Alubias blancas (fabes) 400 g
- Almejas 500 g
- Sidra 1 vaso
- Cebolla 2 unidades
- Puerro 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Cayena 3 unidades
- Perejil 1 al gusto
- Fumet de pescado 1 litro
- Hoja de laurel 3 unidades
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Escurrir las alubias, ponerlas en una cazuela y cubrirlas con fumet de pescado (unos tres dedos por encima).
Llevar a ebullición, desespumar y asustar las alubias añadiendo un poco de agua fría para evitar que se rompa la piel.
Cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que estén tiernas.
En una sartén, abrir las almejas con un vaso de sidra y un chorrito a fuego vivo, retirándolas según se abran y reservando el caldito.
En otra sartén, sofreír la cebolla y el puerro picados con aceite de oliva durante 8-10 minutos.
Añadir las cayenas y el ajo picado; sofreír un minuto.
Agregar el fumet, el caldo de las almejas y abundante perejil picado.
Triturar una parte de las alubias con la mitad del sofrito y devolverlo a la cazuela junto con el resto del sofrito para espesar y emulsionar.
Incorporar las almejas, mezclar con cuidado y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Instrucciones
- Poner las alubias en remojo la noche anterior.
- Escurrir las alubias, ponerlas en una cazuela y cubrirlas con fumet de pescado (unos tres dedos por encima).
- Llevar a ebullición, desespumar y asustar las alubias añadiendo un poco de agua fría para evitar que se rompa la piel.
- Cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que estén tiernas.
- En una sartén, abrir las almejas con un vaso de sidra y un chorrito a fuego vivo, retirándolas según se abran y reservando el caldito.
- En otra sartén, sofreír la cebolla y el puerro picados con aceite de oliva durante 8-10 minutos.
- Añadir las cayenas y el ajo picado; sofreír un minuto.
- Agregar el fumet, el caldo de las almejas y abundante perejil picado.
- Triturar una parte de las alubias con la mitad del sofrito y devolverlo a la cazuela junto con el resto del sofrito para espesar y emulsionar.
- Incorporar las almejas, mezclar con cuidado y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes
Cantidades para 4 comensales.
- Alubias blancas (fabes) (en remojo toda la noche) 400 g
- Almejas (limpias y depuradas) 500 g
- Sidra (o vino blanco) 1 vaso
- Cebolla (una para la cocción y otra para el sofrito) 2 unidades
- Puerro (picado) 1 unidad
- Ajo (picados) 3 dientes
- Cayena 3 unidades
- Perejil (fresco picado) 1 al gusto
- Fumet de pescado (aproximadamente) 1 litro
- Hoja de laurel 3 unidades
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto