Pote asturiano
Potaje tradicional asturiano elaborado con alubias, compango (choriso, morcilla y panceta) y berzas o col.
Ingredientes
- Alubias (fabes) 400 g
- Compango (chorizo, morcilla y panceta ahumada) 1 lote
- Costilla de cerdo 400 g
- Col de hoja o berzas 12 hojas
- Cebolla 2 unidades
- Pimiento rojo 1 unidad
- Pimiento verde 1 unidad
- Zanahoria 2 unidades
- Ajo 4 dientes
- Pimentón dulce 2 cucharaditas
- Vino blanco 150 ml
- Hoja de laurel 3 unidades
- Caldo de pollo o agua 1 litro
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Escurrir las alubias, ponerlas en la cazuela, cubrir con agua o caldo, añadir laurel y sal, y llevar a ebullición.
Añadir la panceta y la mitad de la panteta (compango), desespumar y asustar las alubias con agua fría.
Cocer a fuego lento.
En una sartén, dorar las costillas de cerdo troceadas y reservarlas.
En la misma sartén, hacer un sofrito con cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria.
Añadir el ajo picado y el pimentón dulce; desglasar con vino blanco y reducir.
Cuando falte tiempo para que las alubias estén listas, añadir la costilla dorada, el resto del compango y las tiras de col o berza.
Añadir parte del sofrito a la olla y triturar el resto con un poco de caldo para reincorporarlo y dar cuerpo al guiso.
Cocinar todo junto unos 15-20 minutos más hasta que la verdura esté tierna.
Sacar las carnes, cortarlas en trozos y servir en el plato junto con las alubias y el caldo.
Instrucciones
- Poner las alubias en remojo la noche anterior.
- Escurrir las alubias, ponerlas en la cazuela, cubrir con agua o caldo, añadir laurel y sal, y llevar a ebullición.
- Añadir la panceta y la mitad de la panteta (compango), desespumar y asustar las alubias con agua fría.
- Cocer a fuego lento.
- En una sartén, dorar las costillas de cerdo troceadas y reservarlas.
- En la misma sartén, hacer un sofrito con cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria.
- Añadir el ajo picado y el pimentón dulce; desglasar con vino blanco y reducir.
- Cuando falte tiempo para que las alubias estén listas, añadir la costilla dorada, el resto del compango y las tiras de col o berza.
- Añadir parte del sofrito a la olla y triturar el resto con un poco de caldo para reincorporarlo y dar cuerpo al guiso.
- Cocinar todo junto unos 15-20 minutos más hasta que la verdura esté tierna.
- Sacar las carnes, cortarlas en trozos y servir en el plato junto con las alubias y el caldo.
Ingredientes
Cantidades para 4 comensales.
- Alubias (fabes) (en remojo) 400 g
- Compango (chorizo, morcilla y panceta ahumada) (para fabada o pote) 1 lote
- Costilla de cerdo (dorada) 400 g
- Col de hoja o berzas (limpias y cortadas en tiras) 12 hojas
- Cebolla (picadas) 2 unidades
- Pimiento rojo (picado) 1 unidad
- Pimiento verde (picado) 1 unidad
- Zanahoria (picadas) 2 unidades
- Ajo (picados) 4 dientes
- Pimentón dulce 2 cucharaditas
- Vino blanco 150 ml
- Hoja de laurel 3 unidades
- Caldo de pollo o agua 1 litro
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto