Potaje de vigilia
Potaje tradicional de Cuaresma y Semana Santa a base de garbanzos, espinacas y bacalao.
Ingredientes
- Garbanzos secos 300 g
- Lomo de bacalao desalado 400 g
- Espinacas 300 g
- Cebolla 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Caldo de pescado 1,5 litros
- Pimentón dulce 2 cucharaditas
- Concentrado de tomate 1 cucharada
- Lata de tomate 1 lata
- Cayena 3 unidades
- Hoja de laurel 2 unidades
- Huevo duro 1 unidad
- Perejil 1 al gusto
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto
- Pimienta 1 al gusto
Preparar un fumet o caldo de pescado con verduras y cabezas de pescado.
Cocer los garbanzos remojados en agua hasta que estén blanditos (o usar garbanzos ya cocidos).
Hacer un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, cebolla picada, sal y pimienta.
Añadir el ajo, las cayenas y sofreír un minuto más.
Agregar el concentrado de tomate, el pimentón dulce y las hojas de laurel; sofreír unos segundos.
Incorporar los tomates de lata triturados y sofreír durante 10 minutos.
Añadir el caldo de pescado y los garbanzos cocidos; dejar a fuego medio 10 minutos.
Añadir las espinacas frescas y dejar que reduzcan.
Agregar los trozos de bacalao, apagar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar con el calor residual durante 5 minutos.
Servir caliente con trozos de huevo duro, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Instrucciones
- Preparar un fumet o caldo de pescado con verduras y cabezas de pescado.
- Cocer los garbanzos remojados en agua hasta que estén blanditos (o usar garbanzos ya cocidos).
- Hacer un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, cebolla picada, sal y pimienta.
- Añadir el ajo, las cayenas y sofreír un minuto más.
- Agregar el concentrado de tomate, el pimentón dulce y las hojas de laurel; sofreír unos segundos.
- Incorporar los tomates de lata triturados y sofreír durante 10 minutos.
- Añadir el caldo de pescado y los garbanzos cocidos; dejar a fuego medio 10 minutos.
- Añadir las espinacas frescas y dejar que reduzcan.
- Agregar los trozos de bacalao, apagar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar con el calor residual durante 5 minutos.
- Servir caliente con trozos de huevo duro, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Ingredientes
Cantidades para 4 comensales.
- Garbanzos secos (en remojo toda la noche) 300 g
- Lomo de bacalao desalado (en trozos) 400 g
- Espinacas (frescas) 300 g
- Cebolla (picada) 1 unidad
- Ajo (picados) 3 dientes
- Caldo de pescado 1,5 litros
- Pimentón dulce 2 cucharaditas
- Concentrado de tomate 1 cucharada
- Lata de tomate (pelado) 1 lata
- Cayena 3 unidades
- Hoja de laurel 2 unidades
- Huevo duro (para servir) 1 unidad
- Perejil (picado) 1 al gusto
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto
- Pimienta 1 al gusto