Arroz caldoso con bogavante
Arroz caldoso de lujo elaborado con bogavante, marisco, sofrito tradicional y un potente fumet.
Ingredientes
- Bogavante 1 unidad
- Arroz redondo 300 g
- Langostinos 15 unidades
- Cebolla 1 unidad
- Pimiento rojo 1 unidad
- Pimiento verde 1 unidad
- Tomate triturado 200 g
- Pasta de pimiento choricero 2 cucharaditas
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Vino blanco 150 ml
- Hebras de azafrán 10 hebras
- Fumet de pescado y marisco 1,5 litros
- Perejil 1 al gusto
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto
Preparar un fumet intenso dorando las cabezas y carcasas de los langostinos en una cazuela con aceite, estrujándolas, añadiendo el fumet y azafrán tostado; cocer 10 minutos y colar.
Sacrificador y trocear el bogavante, separando las cabezas, pinzas y cola, y reservando los corales.
En una cazuela amplia con aceite de oliva, marcar las cabezas y pinzas del bogavante hasta que cojan color y retirarlas.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados durante unos 8 minutos.
Añadir la pasta de pimiento choricero, el pimentón dulce y el tomate triturado; sofreír.
Incorporar el coral del bogavante machacado y mezclar bien.
Añadir el arroz redondo y nacararlo durante un minuto.
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Verter el fumet caliente (unas 4-5 partes de caldo por 1 de arroz para que quede caldoso).
Llevar a ebullición y añadir los trozos de bogavante y las pinzas en los tiempos adecuados de cocción (las pinzas y coral primero, y las colas después).
Añadir los langostinos al final, apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos tapado.
Servir espolvoreado con perejil fresco picado.
Instrucciones
- Preparar un fumet intenso dorando las cabezas y carcasas de los langostinos en una cazuela con aceite, estrujándolas, añadiendo el fumet y azafrán tostado; cocer 10 minutos y colar.
- Sacrificador y trocear el bogavante, separando las cabezas, pinzas y cola, y reservando los corales.
- En una cazuela amplia con aceite de oliva, marcar las cabezas y pinzas del bogavante hasta que cojan color y retirarlas.
- En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados durante unos 8 minutos.
- Añadir la pasta de pimiento choricero, el pimentón dulce y el tomate triturado; sofreír.
- Incorporar el coral del bogavante machacado y mezclar bien.
- Añadir el arroz redondo y nacararlo durante un minuto.
- Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Verter el fumet caliente (unas 4-5 partes de caldo por 1 de arroz para que quede caldoso).
- Llevar a ebullición y añadir los trozos de bogavante y las pinzas en los tiempos adecuados de cocción (las pinzas y coral primero, y las colas después).
- Añadir los langostinos al final, apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos tapado.
- Servir espolvoreado con perejil fresco picado.
Ingredientes
Cantidades para 4 comensales.
- Bogavante (fresco o congelado, troceado) 1 unidad
- Arroz redondo (tipo bomba, albufera o marisma) 300 g
- Langostinos (con sus cabezas para el fumet) 15 unidades
- Cebolla (picada) 1 unidad
- Pimiento rojo (picado) 1 unidad
- Pimiento verde (picado) 1 unidad
- Tomate triturado 200 g
- Pasta de pimiento choricero 2 cucharaditas
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Vino blanco 150 ml
- Hebras de azafrán (tostadas) 10 hebras
- Fumet de pescado y marisco (aproximadamente) 1,5 litros
- Perejil (picado) 1 al gusto
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto