Gazpacho manchego
Guiso tradicional manchego a base de carne de caza (o conejo), verduras, especias y tortas cenceñas desmigadas.
Ingredientes
- Tortas cenceñas (o tortas gazpacheras) 1 paquete
- Carne de caza (conejo y perdiz) 1 lote
- Cebolla 1 unidad
- Pimiento rojo 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Tomate triturado 200 g
- Pimentón dulce 1 cucharada
- Clavos de olor 3 unidades
- Hoja de laurel 2 unidades
- Romero 1 rama
- Caldo de pollo o agua 1 litro
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto
Preparar o estirar las tortas cenceñas y cortarlas en trozos pequeños.
Dorar los trozos de carne de conejo y perdiz en una cazuela amplia con abundante aceite de oliva.
Retirar la carne y, en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento rojo picados.
Añadir los clavos de olor y el pimentón dulce; rehogar brevemente.
Incorporar el tomate triturado y el ajo picado; cocinar unos minutos.
Añadir las hojas de laurel, la rama de romero, el caldo (o agua) y devolver la carne a la cazuela.
Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media hasta que la carne esté muy tierna y se deslamine.
Retirar los huesos y desmigar la carne, reservando el caldo.
Triturar el hígado de la caza con un poco de caldo y añadirlo a la cazuela para dar potencia.
Añadir los trozos de tortas cenceñas al caldo con la carne y cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que absorban el caldo y queden melosas.
Servir caliente.
Instrucciones
- Preparar o estirar las tortas cenceñas y cortarlas en trozos pequeños.
- Dorar los trozos de carne de conejo y perdiz en una cazuela amplia con abundante aceite de oliva.
- Retirar la carne y, en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento rojo picados.
- Añadir los clavos de olor y el pimentón dulce; rehogar brevemente.
- Incorporar el tomate triturado y el ajo picado; cocinar unos minutos.
- Añadir las hojas de laurel, la rama de romero, el caldo (o agua) y devolver la carne a la cazuela.
- Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media hasta que la carne esté muy tierna y se deslamine.
- Retirar los huesos y desmigar la carne, reservando el caldo.
- Triturar el hígado de la caza con un poco de caldo y añadirlo a la cazuela para dar potencia.
- Añadir los trozos de tortas cenceñas al caldo con la carne y cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que absorban el caldo y queden melosas.
- Servir caliente.
Ingredientes
Cantidades para 4 comensales.
- Tortas cenceñas (o tortas gazpacheras) (cortadas en trozos pequeños) 1 paquete
- Carne de caza (conejo y perdiz) (troceada) 1 lote
- Cebolla (picada) 1 unidad
- Pimiento rojo (picado) 1 unidad
- Ajo (picados) 3 dientes
- Tomate triturado 200 g
- Pimentón dulce 1 cucharada
- Clavos de olor 3 unidades
- Hoja de laurel 2 unidades
- Romero 1 rama
- Caldo de pollo o agua 1 litro
- Aceite de oliva 1 al gusto
- Sal 1 al gusto